在2015年牛肉火鍋的浪潮掀起之前，深圳就早已擁有一批老字號(hào)潮汕牛肉店。這批老字號(hào)中最為人所知的，就是創(chuàng)于1992年的潮泰牛肉店。不少“老鵬城人”都對(duì)潮泰懷有特殊的情感，二十年前，潮泰牛肉店就已接連在福田食街、南塘食街、端溪酒樓側(cè)和皇崗不夜天食街出現(xiàn)，是那個(gè)時(shí)代當(dāng)之無愧的牛肉火鍋一霸，一時(shí)風(fēng)頭無兩?，F(xiàn)在的潮泰在南山、車公廟和國貿(mào)各有一家分店，雖然難與八合里海記等連鎖大牌的名氣比肩，但人氣依然不減當(dāng)年。

潮泰各門店的牛肉都取自散養(yǎng)的2至3歲健壯黃牛，深圳市郊專屬的屠宰場(chǎng)，每天早、午、晚各宰活牛一次，二小時(shí)內(nèi)送至各店。牛肉在檔口現(xiàn)切，品類齊全，可見牛肉色澤光亮、顏色瑰紅，牛脂泛黃，肉質(zhì)確實(shí)新鮮。頂級(jí)雪花肥牛，便是牛后頸的脖仁肉，自然是整頭牛最為金貴的部分，每日供應(yīng)的數(shù)量十分有限，68元的價(jià)格也不算低，但切出來的肉片片周正、雪花點(diǎn)點(diǎn)，柔嫩多汁、油脂豐富，入口肥爽有嚼頭，絕對(duì)值得一嘗。五花趾、三花趾是店內(nèi)的熱銷，肉里包筋的腱子肉彈牙爽口，同樣是先到先得，到店的時(shí)間晚了，也未必能點(diǎn)得一份。匙肉、嫩肉、吊龍伴、牛樸肉、肥牛肉等各色部位，也都鮮香十足，基礎(chǔ)款牛肉的品質(zhì)在深圳算得上冒尖。

潮泰的牛肉丸可謂桌桌必點(diǎn)，潮泰在餐廳一側(cè)就設(shè)有一個(gè)上百平米的牛肉丸工坊，每日牛肉丸均采用當(dāng)天宰殺的新鮮黃牛肉手打制成，高峰期這里每天要誕生四萬多粒牛肉丸，其消耗量之大、牛肉流轉(zhuǎn)之快速可見一斑。潮泰的清湯湯底是用每天宰殺的新鮮牛脊骨、牛龍骨、牛筒骨等經(jīng)數(shù)小時(shí)明火熬制而成，和其他牛肉火鍋店相比明顯更加香醇味足，涮肉前碗里撒上幾顆芹菜粒，再澆上一勺清湯，熱煙滾起，食之甜美，讓人胃口大開。這家店的濕炒牛河是店里的暢銷主食，也是不少深圳人心目中的佳品，牛肉柔嫩，鑊氣十足，但油量巨大，芡汁較厚。

在配料方面，潮泰則要遜色同行們不少。自助蘸料臺(tái)上，其它潮汕牛肉火鍋店常用的沙茶醬在這里被稱為“火鍋醬”，口味偏咸，喉底泛甜，香氣有些不足；而標(biāo)為“沙茶醬”的則是為潮汕人所不齒的蝦米沙爹醬，滋味更是辛硬咸辣，入口發(fā)干，難以下咽。其它味碟如辣椒醬、生抽、麻油等，均屬中規(guī)中矩，料臺(tái)不時(shí)見底，補(bǔ)充較慢。

潮泰牛肉店三家店面的面積都很大，大排檔式的裝修，飯點(diǎn)時(shí)人聲鼎沸，熱鬧非凡，上座率較高，但一般無需等位。餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)中規(guī)中矩，人手充足，服務(wù)態(tài)度還算熱情貼心，但服務(wù)效率一般，且上菜速度奇慢，這一點(diǎn)對(duì)就餐體驗(yàn)有很大的影響?？偠灾?，較低的定價(jià)是潮泰相比起八合里之流的一大優(yōu)勢(shì)，二十年未變的經(jīng)典口味也使之能與不少同行拉開差距，著實(shí)算得上品味牛肉的優(yōu)質(zhì)實(shí)惠之選。