經(jīng)營(yíng)了二十多年的蛇餐館，大概愛(ài)吃蛇的老廣都聽(tīng)說(shuō)過(guò)這家老字號(hào)，即使它深藏在番禺郊區(qū)之中，依舊十年如一日地客似云來(lái)。 彬記勝在一個(gè)字——專(zhuān)，除了蛇火鍋和炒飯，很難在這里吃到別的菜式。與眾多火鍋店的涮蛇片不同，彬記的蛇肉看上去碎碎的，原因就是廚師在處理時(shí)會(huì)在蛇肉上刮上十來(lái)刀，這種處理可讓蛇肉的味道更加獨(dú)特美味。將蛇肉放進(jìn)鍋底里滾一滾，肉便反出來(lái)了，看上去像一朵朵花，除了口感更有層次外，蛇肉也更入味。其中火鍋鍋底主要是清補(bǔ)涼湯，放上蛇骨吊味，一陣特殊的香氣撲面而來(lái)。在煮制時(shí)一般還會(huì)配上水魚(yú)與雞腳一起下鍋，湯汁更清潤(rùn)鮮美。在彬記，涮蛇片主要有兩種做法，一是去皮，口感更清甜綿軟，二是留皮，口感更爽口美味。值得一提的是，其店內(nèi)主打的榕蛇，價(jià)格比市內(nèi)稍稍便宜，性?xún)r(jià)比很高。而這里的師傅刀功也很好，起片起得很薄，若要點(diǎn)過(guò)山峰的話建議去皮，不然很難嚼爛。另外，蛇血炒飯吃起來(lái)也是毫無(wú)腥味，雖然味道偏淡，但分量很大。 彬記從原先的大排檔經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，已擁有一整棟樓，餐廳環(huán)境也比從前好了許多，不過(guò)還是一家農(nóng)家餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。其店內(nèi)共有29個(gè)包廂，每個(gè)包廂約可坐十多人。 總體而言，彬記的食材與出品都很不錯(cuò)，多年以來(lái)均保持一貫水準(zhǔn)，是老廣品味蛇宴的好地方。