嘉鳴揚是近兩年十分紅火的燒臘店，分店幾乎遍布廣州大小區(qū)域。排隊的人絡(luò)繹不絕，人氣甚至超過大塘燒鵝。 不少名氣較大的燒臘店都愛宣稱自己堅持傳統(tǒng)的明爐炭烤古法制作，嘉鳴揚也是其中一家。首先，嘉鳴揚的燒鵝口味毋庸置疑，前來斬料的也都是從小吃燒味長大的本地人，他們對嘉鳴揚出品口味的肯定使得這家新店能夠在廣州快速紅火起來。 不過嘉鳴揚所說的“明爐”并非大部分人想象中的敞開式火爐，它所有的燒鵝都是在封閉的燒烤爐內(nèi)烤制的，熱力反射到鵝身上，并非用明火直接燎烤。另外，所謂的古法燒鵝其實用的是土制燒烤的井爐，這種傳統(tǒng)古法與如今的不銹鋼燒烤爐都是用同樣的烤制原理來烹制的，而古法燒鵝的衛(wèi)生和清洗條件通常都會更差一些，所以不見得古法就是好的。 嘉鳴揚除經(jīng)營燒臘檔外，還提供燒味快餐，以中午生意最好。它的燒味幾乎每天都會售罄，最后剩下的鴨翅、鴨掌會以非常低的價格銷售出去，不過這種留到最后的燒味出品都會較差，鴨翅上還可能有沒處理干凈的鴨毛，所以建議斬料要趁早。