藏善日本料理于2005年開(kāi)業(yè)，是北京為數(shù)不多有著十年以上經(jīng)營(yíng)歷史的日料老店。經(jīng)營(yíng)者小林金二從1989年起就在北京飯店擔(dān)任料理長(zhǎng)直至自己開(kāi)店，他是目前活躍在北京的日籍廚師中知名度最高的日籍廚師。同時(shí)，他還是日本飲食普及親善大使，是歷屆中日料理爭(zhēng)霸賽資深評(píng)委，被稱(chēng)為“京城日料的活字典”。藏善開(kāi)業(yè)至今吸引了中日各界名流光顧，藏善店內(nèi)掛有許多名人到店的合影。直至今日，藏善都是駐京日籍人士中人氣最高的日料店之一。 藏善日本料理坐落于中日青年交流中心旁的好運(yùn)街，店鋪地下一層是藏善居酒屋，價(jià)格較為便宜，每晚都會(huì)營(yíng)業(yè)到第二天凌晨四點(diǎn)，是北京城內(nèi)不折不扣的深夜食堂。地下二層才是小林割烹。所謂“割烹”，并不是一種料理，而是描述直接坐在廚房前面能看到廚師料理的一種餐飲形式，“割烹”沒(méi)有高低端之分，它可以很高檔，也可以很市井。于此相對(duì)的“料亭”則是廚師在廚房做好以后再端到客人面前的餐飲形式。藏善地下二層是“小林割烹”則為坐在吧臺(tái)前可以看到小林金二親自掌廚制作料理的餐廳，小林割烹設(shè)有八個(gè)吧臺(tái)位，八個(gè)包廂，可套餐也可單點(diǎn)，價(jià)格在200元到3000元不等。 體驗(yàn)小林割烹的最佳方式就是品嘗他家的薄切刺身，這是一道非常考驗(yàn)廚師刀工的菜品，即將刺身切得薄如紙片，筷子夾起薄可透光，口感上少了厚切刺身的油膩感。另外，這里的烤物和熱食都相當(dāng)值得推薦，烤魚(yú)都要先經(jīng)過(guò)鹽腌制處理，烤出的海魚(yú)香味濃郁，肉質(zhì)也非常細(xì)嫩，雖然只是簡(jiǎn)單的一步靠前處理，但在大多數(shù)日料店中卻沒(méi)有能夠做到這一點(diǎn)。 慕名前來(lái)小林割烹的食客很多，因此需提前預(yù)定。