要喝純正皖南土雞湯，必去皖南水鄉(xiāng)。正如北京晚報(bào)推薦那般，皖南水鄉(xiāng)的招牌皖南土雞湯在一致主打臭鱖魚的徽菜館中間顯得尤為特別。它家的土雞是從安徽運(yùn)來(lái)的農(nóng)村散養(yǎng)18個(gè)月的老母雞，肉鮮而肥美，酥爛滋潤(rùn)，無(wú)普通燉雞之柴感，上面漂著薄薄的一層金黃雞油，雞湯中同燉的石耳是徽州山區(qū)一種附在巖石上的地衣類植物，口味鮮香，古人說(shuō)石耳 “作羹餉客，最為珍品”。喝完湯還可以下面條，面條為手工制作，也可以配鍋巴和炒米，味道都可圈可點(diǎn)。當(dāng)然，如果饞雞湯，又想躲避就餐高峰，可以選擇外帶，價(jià)格同樣是88元/例，再外加1元打包盒；“刀板香”是只有徽菜熟客才會(huì)點(diǎn)的一道菜，也是徽菜的經(jīng)典代表菜之一，此菜是上等的肥瘦相間的腌咸肉制成，燜蒸過(guò)程中將之置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩；皖南水鄉(xiāng)炸雙臭，色和黑色的臭豆腐，炸的火候很好，搭配辣椒醬和醋吃，是下酒的好菜，22元/例。不過(guò)，這家的臭鱖魚相對(duì)于熟悉徽菜的人來(lái)說(shuō)略顯遜色。 北京有兩家分店，店面從外形看在一排商鋪中間的黑白古樸風(fēng)格外顯眼，進(jìn)店燈光暖黃，就餐環(huán)境較為安靜，中關(guān)村店相對(duì)于惠新西街店店面大，且有兩層，二層包間居多，大廳比較冷清，多集中在包間里，看來(lái)更偏重商務(wù)宴請(qǐng)。兩家店桌子多為6位以下的長(zhǎng)條木桌，古色古香，但夾菜不是很方便。惠新街店大廳不接受預(yù)定，不值得遠(yuǎn)處游客特意去。中關(guān)村店就餐開(kāi)車的話門口車位比較緊張，可以停在馬路斜對(duì)面海淀醫(yī)院的停車場(chǎng)，走時(shí)餐廳會(huì)有工作人員陪同過(guò)去付費(fèi)。