2017年，扎根臺州當(dāng)?shù)貙⒔?0年的隆臺進(jìn)駐上海灘，一躍成為上海臺州菜的個(gè)中翹楚。作為臺州本地老牌“興隆大酒店”旗下的餐廳，無論是資源還是經(jīng)驗(yàn)，隆臺都有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，而有了新榮記的前車之鑒，上海隆臺在定位上也省去了過多的摸索，開業(yè)后迅速培養(yǎng)了一批穩(wěn)定的食客，并以稍低于新榮記的定價(jià)成為在滬品嘗臺州菜的實(shí)惠之選。

隆臺的老板潘興永是臺州溫嶺人，出身海鮮世家，整個(gè)家族都在做海鮮生意，“興隆”這一旗號幾乎是從海風(fēng)泥澤中一步一步走出來的。多年的經(jīng)營讓隆臺在臺州擁有盤根錯(cuò)節(jié)的資源網(wǎng)，松門曙光南路二菜場、松門水產(chǎn)品批發(fā)市場這兩個(gè)溫嶺的大型海鮮集散地，其中不少品質(zhì)優(yōu)異、貨源穩(wěn)定的供應(yīng)商都是隆臺的定點(diǎn)供貨渠道。多年的合作也讓隆臺總能優(yōu)先拿到最好的食材，大到三門青蟹，小到沙蒜、蟶子，無不新鮮質(zhì)優(yōu)。潘老板還與溫嶺大港釣浜村的海捕接駁漁船有長期的合作關(guān)系，往往能拿到他處難尋的海鮮和價(jià)格。凌晨到岸的海鮮尖貨8小時(shí)內(nèi)就能呈上隆臺的餐桌，新鮮度不輸臺州本地。

隆臺的鄭主廚并非臺州出身，而是廣東人，專攻海鮮烹飪?nèi)嗄辏渲性谛聵s記擁有十余年的創(chuàng)新臺州菜經(jīng)驗(yàn)。餐廳不設(shè)紙質(zhì)菜單，直接在堂口看樣點(diǎn)菜，午市有多種規(guī)格的套餐及茶點(diǎn)，性價(jià)比較高，部分菜品有大小份之分。主廚的粵菜經(jīng)驗(yàn)使得餐廳在茶點(diǎn)上的出品也可圈可點(diǎn)，其中臺州玉環(huán)的風(fēng)味小吃魚皮餛飩頗有特色，脆皮燒鵝的水準(zhǔn)也可媲美港粵名店，海鮮小籠更是融合臺州菜與粵菜兩家風(fēng)味，水潺、蟶子、硬蝦、墨魚等籠屜蒸出，味淡清鮮。

隆臺的招牌菜式中，泉水鰻膠是當(dāng)家名菜。鰻膠俗稱鱔肚，是名貴魚膠中的一種，隆臺的鰻膠選的是6斤以上的海鰻，取鰾制干，橙黃有光澤。烹制此菜時(shí)，白色的帶爐石鍋呈上桌前，倒入礦泉水，放入沙姜、蛤蜊，水沸后再放入鰻膠滾煮。食用時(shí)講究先喝湯再吃鰻膠，湯汁清甜，鰻膠松軟，口味平實(shí)。沙蒜燒豆面、巖蒜炒年糕兩道，都是經(jīng)典的臺州土菜，巖蒜、沙蒜都是海葵的一種，以鮮美甘潤著稱。個(gè)頭較小的巖蒜姜片爆香，大火快煮，再加手制年糕小火收汁，香味濃厚，肉有奶香。臺州年糕不如寧波年糕平滑軟糯，更具顆粒感，也更易入味，與軟滑稠勁的巖蒜相得益彰。個(gè)頭較大的沙蒜加入紅薯粉豆面，壓力鍋壓煮，熬出湯汁，入味爽滑口感佳。

和大多數(shù)主打東海海鮮的餐廳一樣，家燒黃魚也是隆臺的頭牌，兩斤左右的中等大小大黃魚售價(jià)約為3000元，小黃魚一條的售價(jià)約為1000元，均為實(shí)打?qū)嵉囊吧东@。小黃魚肉嫩味鮮，若非正式宴請，小黃魚足以過足嘴癮。海膽豆腐也值得一試，大連海膽加上黃巖寧溪的點(diǎn)鹵手工豆腐，石鍋熱炙，鮮韌有味，豆香氤氳。東海帶魚骨細(xì)刺軟，原汁清蒸鮮甜味美；流皮帶魚體肥油大，紅燒更顯肉嫩；帶魚斬段干煎，也是一道十足的美味，不過相比新榮記的精工細(xì)作，隆臺的干煎帶魚仍顯粗糙。

隆臺坐落于打浦路海外灘內(nèi)，餐廳以簡約的現(xiàn)代中式裝潢為主，精致素雅，內(nèi)設(shè)18個(gè)包廂，最大的包廂可容納18人。服務(wù)正式規(guī)范，但部分服務(wù)員較為手生，經(jīng)驗(yàn)不足。隆臺所在的位置比較偏僻，離地鐵站較遠(yuǎn)，商場停車方便，但車庫管理混亂，指向不明，且用餐免費(fèi)停車僅有1小時(shí)，打車出行會是最方便的選擇。