蜀大俠創(chuàng)立比大龍燚晚了兩年，但在成都乃至全國(guó)的擴(kuò)張速度絲毫不遜于后者。光是2016一年，就在成都開(kāi)出7家直營(yíng)店，外地加盟突破60家，獲得當(dāng)年的“2016成都人氣餐飲品牌”獎(jiǎng)項(xiàng)。

蜀大俠的創(chuàng)始人江俠在創(chuàng)立蜀大俠前就已在成都開(kāi)了多家冷鍋魚(yú)，巔峰期時(shí)連鎖店甚至超過(guò)100家，不過(guò)，2013年后餐飲也進(jìn)入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，受網(wǎng)紅店、團(tuán)購(gòu)店等影響，他的冷鍋魚(yú)大多以關(guān)張結(jié)尾。2015年正值大龍燚、小龍坎等新興成都火鍋競(jìng)爭(zhēng)激烈時(shí)，江俠又在一片紅海中創(chuàng)立了蜀大俠品牌?？v觀(guān)他在蜀大俠創(chuàng)立之初的多篇采訪(fǎng)不難發(fā)現(xiàn)，卷土重來(lái)的江俠已深諳年輕人喜好和互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)，“視覺(jué)決定味覺(jué)，年輕人愛(ài)顏值、愛(ài)拍照，特色就是賣(mài)點(diǎn)”都是他經(jīng)常掛在嘴邊的詞。

大龍燚的特色是辣，而蜀大俠的標(biāo)簽是江湖文化。在環(huán)境裝飾上，由內(nèi)而外一副江湖派頭，鎏金牌匾高掛，墻上多處繪有武俠人物，飾品以彎刀、兵器為主，張揚(yáng)而豪爽。在餐廳用具上，桌椅、碗碟均為專(zhuān)門(mén)定制，銅鑄龍頭鐵鍋霸氣十足。在菜品上，不僅以“一帥九將”這類(lèi)武俠稱(chēng)號(hào)來(lái)命名十道招牌菜，菜品的擺盤(pán)也多用護(hù)背旗、太極八卦來(lái)佐以裝飾，同時(shí)為了迎合年輕顧客拍照分享的喜好，不少菜品都用上了干冰、火焰以營(yíng)造新奇的體驗(yàn)感。

蜀大俠的紅湯鍋底主要采用滿(mǎn)天星辣椒與漢源花椒制成，滿(mǎn)天星辣椒辣度、香味、色澤較為綜合，不似魔鬼椒辛辣，不會(huì)像大龍燚辣味強(qiáng)勁；漢源花椒粒大油重，麻味雖然醇厚，但不似金陽(yáng)青花椒和江津九葉青花椒麻味后勁足，因此也不會(huì)讓人覺(jué)得過(guò)度椒麻。唯一不足之處在于對(duì)吃慣老火鍋的當(dāng)?shù)乩削褋?lái)說(shuō)醇厚和油香可能稍有不足，但對(duì)許多外地顧客來(lái)說(shuō)，其實(shí)已足夠有味。

一帥九將是蜀大俠鎮(zhèn)店之寶，其中一帥為招牌菜花千骨，選用一指肋排經(jīng)秘制醬汁腌制4小時(shí)而成，色澤鮮紅油亮，放入火鍋中煮上12分鐘后香辣入味，肥瘦交疊適宜，一點(diǎn)不覺(jué)柴口。其余九將也各具特色，顏值、味道都相當(dāng)不錯(cuò)，值得一一品嘗。蜀大俠在成都市區(qū)內(nèi)目前有7家分店，各方面差異不大，但和大龍燚一樣，市中心和景區(qū)店會(huì)有大量排隊(duì)人群。餐廳服務(wù)人員總體熱情，點(diǎn)單、上菜、撤盤(pán)主動(dòng)及時(shí)。

2018年初，蜀大俠升級(jí)品牌大俠行江湖在春熙路開(kāi)業(yè)。和小龍翻大江類(lèi)似，大俠行江湖也主打中高端市場(chǎng)，1800平的店內(nèi)裝飾奢華，設(shè)有山洞和博物館，號(hào)稱(chēng)自帶景區(qū)的火鍋店。不過(guò)，餐廳開(kāi)業(yè)不足半年就暫停營(yíng)業(yè)，店家宣稱(chēng)是升級(jí)重裝，目前開(kāi)業(yè)時(shí)間未知。若有興趣的食客也可關(guān)注其動(dòng)態(tài)，待重新開(kāi)業(yè)后再前往體驗(yàn)。