中山與乳鴿互為名片，不少店鋪出品的乳鴿正是打著石岐旗號(hào)，目前廣州市直接以中山石岐冠名的乳鴿餐廳僅有一家。此店已有十多年歷史，東主有合伙人來自中山，肉鴿均購(gòu)于中山鴿場(chǎng)，通常一日一送，品質(zhì)穩(wěn)定。

專業(yè)程度直接體現(xiàn)于點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，多數(shù)店鋪默認(rèn)將乳鴿4開或6開盛裝，而在燕鍋，所有乳鴿均有分切、原只方案，顧客必須二選其一。推薦點(diǎn)選原只紅燒乳鴿，這是店內(nèi)最精彩的菜式。鴿腿鮮嫩無比，多汁的特性最能俘虜味蕾，其腌料能最大程度地提升鴿香味。鴿皮火候也把握得當(dāng)，花生油并無異味，只是胸肉腥味偏重，略顯瑕疵。

沙姜或鹽焗風(fēng)味的乳鴿其實(shí)也是主流烹飪方式，只不過較少登陸普通粵菜館，如到燕鍋，則不妨品嘗。原只沙姜淋油乳鴿賣相豪邁，大粒沙姜、蒜丁鋪灑在表面，乳鴿的個(gè)頭也比紅燒版本要肥碩一些，其皮下脂肪足有2mm厚，入口很是過癮。鹽焗方案則令皮肉收縮更為明顯，帶來更緊致的口感，油脂隨咀嚼而綻放，配料風(fēng)味并不濃烈。宮廷鴿、撈乳鴿則分別帶有藥膳、芥末風(fēng)味，鴿肉口感雖佳，不過由于口味特殊，因此褒貶不一。

名為燕鍋，店方自然也出品湯煲菜式。鴿肉并非單獨(dú)煨煮，按菜品不同，也會(huì)搭配雞、豬肚、鷓鴣、鵪鶉等，湯料則與雞煲有些相似，由無花果、椰子、石橄欖、土茯苓等佐味。其中土茯苓煲鴿最為熱門，這種配料為湯體帶來粉濁、回甘的口感，但自身卻無香濃料味，反響優(yōu)于其它幾種方案。須注意，土茯苓對(duì)肝臟有傷害，即使中意其口味，也不要過于貪嘴。

家常小炒油料偏多，白灼、清蒸菜式則相對(duì)穩(wěn)妥，清蒸鱸魚品控較穩(wěn)，可視為備選。主食方面則不妨考慮鴿飯，這幾乎是乳鴿主題餐廳的必備選項(xiàng)。燕鍋有普通鴿飯、鴿腎焗飯、臘肉鴿飯三種選擇，最好在第一輪下單時(shí)就果斷點(diǎn)選，其煲制時(shí)長(zhǎng)通常高于30分鐘，并非隨點(diǎn)隨食。鴿飯烹畢，鴿香與飯氣蒸騰，鴿脂量雖然有限，灑佐蔥花、醬油拌勻方能兼具色香。這一步序建議親歷而為，服務(wù)員對(duì)醬油用量把握不足，一旦用力過猛，則令口味無法挽救。

燕鍋是普通中小型餐飲店的排場(chǎng)，其裝潢簡(jiǎn)潔。桌面為花崗巖料，木椅、黃墻風(fēng)格平實(shí)。天花踢腳與吊燈外罩則為紫色，廳堂氣氛并非老氣橫秋，壁掛電視經(jīng)常定格在廣東體育頻道，為餐廳帶來些許生活氣息。

在服務(wù)方面，燕鍋則顯得十分冷漠，店員來去匆匆，并不排斥添茶續(xù)水。不過客人有意搭話、詢問菜式詳情時(shí)，則往往顯露出不耐煩的神情。若能提升服務(wù)水平，燕鍋無疑會(huì)有更佳表現(xiàn)。