能得到美食家蔡瀾稱贊并題字的餐廳不多，風(fēng)味小店更是屈指可數(shù)，老西關(guān)瀨粉就是其中一家。老西關(guān)瀨粉是廣東地標(biāo)美食，在《羊城晚報(bào)》消費(fèi)者票選中，老西關(guān)瀨粉的瀨粉和水菱角均被評(píng)為“最受消費(fèi)者喜愛(ài)的經(jīng)典名菜”。 廣州人對(duì)于爽滑口感的竹升面情有獨(dú)鐘，同時(shí)也對(duì)黏黏糊糊的瀨粉喜愛(ài)有加。老西關(guān)瀨粉店制作招牌瀨粉以粘米為主要原料，加水調(diào)和成稠度適中的粉漿，再把粉漿從漏子“瀨”進(jìn)湯鍋，形成粉條，沒(méi)有形成粉條的粉漿自然與湯水混合在一起，變成糊狀，再加上豬肉渣、蝦米等配料細(xì)心烹煮，這就是廣州較為傳統(tǒng)的瀨粉制作方法。 瀨粉的口感非常特別，就像是加了米粉的米糊。瀨粉都是提前做好的，為了保持粘稠度會(huì)一直放在保溫鍋內(nèi)，食用時(shí)舀出裝碗即可，所以瀨粉的上菜速度非?？?。剛端上來(lái)的瀨粉很燙，可以先小口吸食。在瀨粉店吃瀨粉，能聽(tīng)到餐廳內(nèi)都是食客吸食瀨粉的聲音，聽(tīng)起來(lái)就覺(jué)得瀨粉足夠滋味，十分有趣。不過(guò)也因?yàn)闉|粉特別的口感，相當(dāng)一部分外地人很難接受，因此流傳度不及云吞面廣。 這種米漿入水形成的面疙瘩，除了瀨粉之外還有一種叫水菱角的食物，在《舌尖上的中國(guó)》第二季中就有介紹老西關(guān)瀨粉家的水菱角。水菱角的形狀類似菱角，因而得名，比起瀨粉更為厚實(shí)也更有嚼勁，加上湯底咸香可口，雖然算不上佳肴，但卻保留有廣州小吃的原始風(fēng)味。 老西關(guān)瀨粉目前在廣州有三家分店，都分布在西關(guān)一帶，三間店鋪風(fēng)格一致，除了蔡瀾題字的牌匾，其他看不出太多特色。而且餐廳不太注重店面管理，采購(gòu)的食材時(shí)常會(huì)堆放在用餐區(qū)角落里，影響美觀。