在江浙菜中，臺(tái)州菜是最容易被忽視的。臺(tái)州東瀕東海，因多樣的地理環(huán)境，構(gòu)成了“十里不同風(fēng)，百里不同味”的特點(diǎn)。臺(tái)州菜由“海鮮菜”、“沿海平原風(fēng)味菜”和“山區(qū)風(fēng)味菜”三類菜肴所組成，而占據(jù)重要地位的當(dāng)屬“海鮮菜”。

想要知道東海的滋味，去一次新榮記就夠了。它就是靠做海鮮菜起家，短短二十年時(shí)間，從東海邊的海鮮小排檔發(fā)展成北京、上海的高端特色餐廳。在上海，新榮記被評(píng)選為米其林一星；在京城，其品質(zhì)一脈相承。

新榮記引以為傲的是對(duì)食材的講究達(dá)到了極致。遵循“食必求真，然后至美”的原則，將大部分精力投入到采購(gòu)環(huán)節(jié)。多年來(lái)，新榮記用心地積累，幾乎將整個(gè)江浙的好食材收于囊中。

這一點(diǎn)從新榮記的海鮮缸里就能窺見一二，三四十公斤的石斑魚，陽(yáng)澄湖內(nèi)湖的大閘蟹，飽滿的大瀨尿蝦。北京雖離臺(tái)州較遠(yuǎn)，但每日空運(yùn)而來(lái)的食材也能保證較好的新鮮度。

翻開新榮記的菜單，可能會(huì)有些失望，看起來(lái)就像是簡(jiǎn)單的家常菜，炸帶魚、燒黃魚，甚至是紅薯，但只要你拿起筷子，嘗到第一口，不管是蘿卜還是青菜都能帶來(lái)意想不到的驚喜。

而這也臺(tái)州菜的做法不無(wú)關(guān)系，沒有太多花哨的技巧，真實(shí)樸素，用簡(jiǎn)單的清蒸或家燒打動(dòng)人心。

黃金脆帶魚（炸帶魚）是必點(diǎn)菜，選用東海的小型“釣帶”，“釣帶”體型雖小，但肉質(zhì)最鮮嫩。帶魚去頭去尾，只取中間部位炸至金黃色，脆香無(wú)比；招牌菜家燒黃魚，家燒適合較大的魚類，通過切塊的方式烹制入味。黃魚是東海“魚中之王”，本身肉質(zhì)鮮嫩，不用多加調(diào)料，湯汁就鮮美無(wú)比；經(jīng)典菜農(nóng)家鹽鹵豆腐，采用來(lái)自臺(tái)州一個(gè)名叫“白水洋”的鄉(xiāng)鎮(zhèn)出品的豆腐，相比起石膏豆腐，味道更為農(nóng)家和淳樸。手撕的處理會(huì)使豆腐孔隙分布更隨機(jī)，更易入味。與咸肉片、蝦干、冬筍、香菇、木耳等共同燉制，并加入大蒜苗提味，湯色濃白，口感香郁。

新榮記在北京一共有三家分店，分別是金融大街店、主席臺(tái)店和環(huán)球金融中心店，整體設(shè)計(jì)時(shí)尚自然，低調(diào)不失奢華。服務(wù)員服務(wù)熱情，業(yè)務(wù)熟練，上菜也很及時(shí)。值得注意的是，金融大街店位于洲際酒店的地下室，介意的朋友可選擇主席臺(tái)店或者環(huán)球金融中心店，出品水準(zhǔn)并無(wú)差異。

如果對(duì)新榮記情有獨(dú)鐘，那么也會(huì)喜歡上它旗下的子品牌——榮小館。它沒有了新榮記的高貴，但菜式豐富，菜品講究小而精致，出品水準(zhǔn)高，同時(shí)價(jià)格更低。相比新榮記的環(huán)境，榮小館則要小清新得多，更顯明快。人均約120元，同時(shí)也非常適合第一次嘗試臺(tái)州菜的朋友，既不失品質(zhì)，又不缺格調(diào)。