爆肚金生隆是地道的北京老字號。早在光緒十九年（1892），創(chuàng)始人馮天杰便在京城擺攤賣爆肚，人稱“爆肚馮”。二代傳人馮金生開設(shè)店鋪，字號“京生隆”。說來巧合，京城前門也有一個“爆肚馮”，同是貨真價實的老字號。由于前門爆肚馮先注冊了“爆肚馮”商標，金生隆從此不能使用“爆肚馮”字號，索性將自家“爆肚馮金生隆”牌匾中的“馬”給遮住了。 爆肚金生隆榮譽滿載，“中華老字號”、“中華名小吃”、“北京名菜名點”、“營養(yǎng)美食名店”等數(shù)不勝數(shù)。不過這些大都歸功于自家的爆肚。羊肚仁、羊散丹、羊肚領(lǐng)、羊肚板都是中國烹飪協(xié)會欽定的“中華名小吃”，頗有不吃不行的節(jié)奏。 雖說金生隆的爆肚在全京城數(shù)一數(shù)二，其涮肉也非常出色，頗受老北京好評。老板馮夢濤是第四代傳人，曾在日本考過西廚證，對自家選羊、育肥、屠宰、加工的流水作業(yè)進行了標準化的制定。關(guān)于羊肉來源，老板如實告知是河北大廠縣3個月育肥的品種，這在有些浮躁的京城涮肉圈實在誠實得令人吃驚。得益于流水作業(yè)的標準化，羊肉品質(zhì)其實也很不錯。 黃瓜條被許多人認為是羊肉身上最好的部位，位于在羊大腿和臀部，口感上很特別，相當清脆，羊肉味很醇厚。由于每頭羊只有兩條，相當稀少，建議提前到店食用。如果沒有的話，建議點羊磨檔，這是與黃瓜條相連的部分，口感也比較接近。不過按照傳統(tǒng)吃法，最好先涮比較肥嫩的部分，比如說店里受歡迎的大三叉，這是羊后腿上方的肉，非常肥滑，不僅鮮甜還可有效提高食欲，后面進食的瘦肉在口感上也會更爽滑。羊上腦也值得一試，肉質(zhì)軟嫩，瘦肥的比例恰到好處。 在金生隆，食客一般是既點涮肉也點爆肚。不同尋常的是，店里提供了兩碗醬料，濃的配涮肉，清淡的配爆肚。這兩碗醬料也是點睛之作，第三代掌柜還申請了國家專利。有趣的是，食客點了一盤以上的爆肚，老板只會依次一盤一盤的上，確保爆肚的最佳口感， 金生隆的環(huán)境尚可，雖不出彩但勝在干凈整潔，店內(nèi)服務(wù)也還不錯。想要品嘗逐漸逝去的街坊京味，金生隆應(yīng)該不會讓你失望。