如果不吃自己奶奶做的，那么海碗居可能是不少北京土著外食炸醬面時(shí)的第一選擇。它有著一碗炸醬面最正宗的模樣。“有忌口的嗎？”“沒(méi)有。”服務(wù)員端著六碗菜碼過(guò)來(lái)，直接將其扣在面條上，汁水豐盈，新鮮解膩；肉丁小碗干炸的底醬選自六必居，口感咸厚，質(zhì)地稠密，大塊肥瘦肉粒在油中浮沉。在沒(méi)有明確要求的情況下，面條默認(rèn)鍋挑兒，暖乎的手搟面條極富韌性，與肉粒同食能帶來(lái)豐富的咀嚼趣味，越吃越有滋味。 海碗居的就餐體驗(yàn)非常生動(dòng)，所有服務(wù)人員均著對(duì)襟衣衫、蹬圓口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭毛巾，當(dāng)客人進(jìn)門(mén)時(shí)，便有小二用京腔大聲吆喝歡迎；大理石的八仙桌、紅漆實(shí)木的長(zhǎng)條凳也都充滿(mǎn)傳統(tǒng)京韻。不過(guò)，除了海碗居的增光路總店外，其他分店均屬加盟，這意味著雖然所有食材原料為統(tǒng)一采購(gòu)，但炸醬還是各自操作，在火候和配比上恐怕還是多有出入，不少食客反應(yīng)在分店吃到內(nèi)芯發(fā)白、口感偏硬的面條，炸醬香氣不足但油分過(guò)多，又或是炸醬過(guò)于粘稠，很難拌開(kāi)的情況也很常見(jiàn)。想要吃上一碗正常水準(zhǔn)的海碗居炸醬面，務(wù)必認(rèn)準(zhǔn)總店出品。