壽司已然成為日本飲食的代表，一提到日料，壽司的出鏡率一定是最高的。志魂壽司是眾多食客心目中香港日料的NO.1，人均HKD3500的晚市套餐價格至今仍然是香港起價最高的日料。米其林對其更是青睞有加，還把香港唯一的日料三星榮譽給了志魂。志魂壽司是日本東京銀座壽司店“鮨吉武”的首家海外分店，它開業(yè)于2013年，與日本本店開業(yè)僅一年之隔，成名與擴張速度可見一斑。

日本總店“鮨吉武”創(chuàng)始人兼主廚為吉武正親，他任命自己的得意門生柿沼利治擔任志魂壽司總廚。柿沼利治跟隨吉武正親學藝多年，廚師經(jīng)驗相當豐富。并且擁有海外工作經(jīng)驗，英語溝通流暢，這也使得主廚與食客的溝通障礙有所減小。 

一貫出品成功的壽司要具有剛剛好的緊實度，無論手拿或是用筷子，壽司飯都不會散，而是送入口中后自然散開。因此捏壽司是最為考驗廚師的一項技術，廚師在學習捏壽司階段，捉泥鰍是基本功之一，只有力度合適才能捉住泥鰍，力小或力大都不可行。志魂在壽司的制作上遵循傳統(tǒng)，主廚按照魚的種類配以最佳的壽司飯溫度捏制而成。每貫壽司配以不同的醬料，現(xiàn)磨山葵多汁鮮辣。當然，直接食用也絲毫不影響口味，因為壽司中已提前加入普通量的醬汁與芥末。關于食用壽司，志魂給出的使用壽司建議是在壽司呈上的三十秒之內(nèi)放入口中，直接用手吃，用筷子也無妨。壽司最好一次性送入口中，不宜咬斷分食，如果覺得壽司過大，可以與主廚溝通，對壽司大小進行調整。

志魂關于食材的一切極盡所能做到日本本土的原汁原味，魚鮮、壽司米、醬料、烹飪用水均來自日本。志魂壽司每天有兩批海貨新鮮到店，午市食材多來自筑地市場當日新鮮海產(chǎn)，晚市食材最為豐富，來自日本各地特色優(yōu)質海鮮。除了主菜為壽司外，套餐內(nèi)還提供時令前菜、時令刺身以及特色甜品。普通店鋪少有觸碰的高難度食材在志魂均有涉及，你在這里吃到的八爪魚不再是難嚼的膠狀物，海膽不再是軟塌積水腥味濃重，鯖魚的半生熟做法增加了脆嫩的口感。菜單幾乎每日更換，為套餐制，即Omakase，在香港習慣叫作“廚師發(fā)辦”。午市套餐為1800港幣，晚市套餐為3500港幣。

志魂的門面相當?shù)驼{，一張綠色門簾遮擋，表面完全看不出這是一家久負盛名的高端餐廳。志魂的午市不接受個人訂餐，預訂人數(shù)需達到4位及以上，需至少提前兩天預訂。晚市為兩個用餐時段，分別為18：00及20：30。店內(nèi)還不供應氣泡水，因為氣泡水為味蕾的刺激讓口腔對壽司細膩口感的體味有所削減。日料食材及口味細膩清淡，因此為不影響用餐體驗以及對其他食客造成影響，不要使用過濃的香水。志魂在諸如以上關于禮儀、預訂等方面的要求較多，這在香港高級餐廳中并不少見，預訂前建議通過官網(wǎng)網(wǎng)站熟悉相關注意事項，避免尷尬。較為貼心的是，志魂為12歲以下孩童提供專門服務，凡12歲以下孩童可在主廚的允許下進入私人貴賓室用餐，每位孩童的套餐價格為1800港幣。