蛇王芬的故事從1886年就已開始。第一代創(chuàng)始人吳桂芬在佛山南海大瀝賣活蛇和蛇羹，掌握了烹調(diào)蛇羹的秘訣。戰(zhàn)亂后，吳家人逃到香港，在中環(huán)小巷內(nèi)推車仔賣廣東名肴“太史蛇羹”。闖出名堂后，第三代傳人吳永在士丹利街開店，以“蛇王”二字開頭，加上第一代創(chuàng)始人的“芬”來命名，這是蛇店在業(yè)內(nèi)約定俗成的起名方式。據(jù)說，每區(qū)警署都有一本蛇王名冊(cè)，如果遇到市民遇蛇報(bào)案，警察就會(huì)請(qǐng)蛇店老板出動(dòng)捉蛇。

現(xiàn)在，蛇王芬由第四代吳寶翠主理。她接手后并沒有加入太過新派的菜式，而是堅(jiān)持“少油、無味精、用新鮮食材”的理念，燉夠時(shí)間、維持口碑。蛇肉的腥味重，蛇王芬用竹蔗、紅棗、陳皮去腥以外，還用了大量的姜。之所以嘗不到辣，是因?yàn)榻z花了三天時(shí)間泡水，浸焗，辣味盡除，只留辛香。蛇羹搭配菊花、檸檬葉和薄脆，清甜的口感還有些許脆脆口感，一口下去層次豐富。在香港旅游，一定要嘗嘗蛇羹這個(gè)經(jīng)典美味。