陳記順和是排行寶牛肉火鍋推薦榜單中較為常見(jiàn)的品牌，和八合里海記、福合埕可謂潮汕對(duì)外知名度最高的牛肉火鍋“三巨頭”。然而，除昆山市紫竹路店外，其余數(shù)家分店的陳記順和LOGO與廣州陳記順和皆有差異，均為蘇州品牌代理商的設(shè)計(jì)。

在餐廳經(jīng)營(yíng)上，蘇州陳記順和在牛肉來(lái)源、餐廳環(huán)境等項(xiàng)目與廣州陳記順和也不一致。蘇州陳記順和在蘇州地區(qū)有自己的牛肉生產(chǎn)基地，對(duì)牛的養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸能實(shí)施更有效的管理。官方宣稱宰殺好的牛肉能半小時(shí)運(yùn)送到店，“堪比‘速度與激情’帶著余溫的肉在砧板上還會(huì)微微顫動(dòng)”。然而實(shí)際上，鮮味來(lái)源于氨基酸，過(guò)于“新鮮”的牛肉，其中蛋白質(zhì)還來(lái)不及通過(guò)酶的作用分解成氨基酸，多數(shù)食客喜聞樂(lè)見(jiàn)的鮮味基本無(wú)從談起。在潮汕牛肉火鍋店有限的條件下，牛肉自然降溫、瀝干的第4~6小時(shí)是品質(zhì)最佳期。陳記順和工作日的牛肉配送頻率為一天一次，想要品嘗到“本味”牛肉的食客只能選午市就餐；周末則是一天兩次的配送，午、晚市的雷區(qū)不大，陳記順和憑這點(diǎn)便可在蘇州牛肉火鍋榜位居前列。

餐廳切肉師傅表現(xiàn)較佳，每片肉皆保持一定的形狀，基本沒(méi)有大面積粘連的情況，彰顯其刀工嫻熟。擺盤(pán)水平不太穩(wěn)定，有的中規(guī)中距，有的略顯粗糙，總體處于中下水準(zhǔn)。每盤(pán)肉都有相應(yīng)的紙片標(biāo)明類(lèi)型以及涮肉時(shí)長(zhǎng)。雪花是每天限量供應(yīng)的稀有部位，不過(guò)其品質(zhì)中規(guī)中距。

陳記順和提供了7種鍋底，其中的鴛鴦麻辣鍋以及鴛鴦番茄鍋是麻辣鍋底、番茄鍋底分別獨(dú)自與牛骨清湯、鮮制牛雜、招牌牛腩搭配而成，多樣化選擇很好地滿足不同食客的需求。店內(nèi)主打48元的招牌牛腩鍋，配合較多的牛腩彰顯出一定的性價(jià)比。不過(guò)我們更為推薦食客選擇傳統(tǒng)風(fēng)味的牛骨清湯鍋，而且清湯鍋也有一定數(shù)量的牛腩以及牛肉丸。畢竟牛肉火鍋賣(mài)點(diǎn)便是牛肉的“鮮”，牛腩這些燉煮較久的菜品嘗試一些即可。