費(fèi)爾蒙是酒店業(yè)翹楚，由于位于中國(guó)的業(yè)務(wù)不多，因此鮮為人知。但這并不能掩蓋集團(tuán)的卓越。不難發(fā)現(xiàn)，費(fèi)爾蒙經(jīng)常榮登排行寶商務(wù)酒店推薦榜，旗下上海和平飯店儼然是滬上地標(biāo)。棕櫚泉費(fèi)爾蒙則是集團(tuán)位于大中華區(qū)的第200家酒店，也是中國(guó)西南地區(qū)的首座酒店，成都的門(mén)戶(hù)意義不言而喻。

食百絢是酒店的全日制餐廳，菜式品類(lèi)談不上豐富，但限量菜品還算精良。僅推薦周五、周六的晚餐時(shí)段品嘗，食百絢切中成都市井氣息，屆時(shí)主打海鮮夜市，菜品會(huì)更為豐富，還會(huì)出現(xiàn)成都較為罕見(jiàn)的精品佳肴。

限量供應(yīng)的吉拉多生蠔最為典型，這種生蠔經(jīng)常被稱(chēng)為蠔中貴族，其口感比世面上常見(jiàn)的山東、湛江生蠔更為嫩滑。傳說(shuō)中的“榛子風(fēng)味”則有些言過(guò)其實(shí)，費(fèi)爾蒙不同批次的生蠔味道有區(qū)別，有些帶有咸味交重，有些帶有海水味道，入口回甘。也需注意，費(fèi)爾蒙的吉拉多生蠔供應(yīng)并不穩(wěn)定，有時(shí)也會(huì)提供市面常見(jiàn)生蠔，這一點(diǎn)在2018年尤為明顯，建議在就餐前提致電詢(xún)問(wèn)。

波士頓龍蝦由于價(jià)格友善而經(jīng)常出現(xiàn)在自助餐廳中，依蝦體重量區(qū)間，波龍也有等級(jí)劃分。另一項(xiàng)重要指標(biāo)則是螯足，缺少螯足的小質(zhì)量龍蝦售價(jià)低廉。與其它酒店相比，費(fèi)爾蒙的波龍并無(wú)重量?jī)?yōu)勢(shì)，但通常螯足完整。此前，餐廳注重營(yíng)造夜市氛圍，波龍現(xiàn)殺現(xiàn)做，2018年則品控則有所下降，經(jīng)營(yíng)者的策略調(diào)整對(duì)此有很大貢獻(xiàn)。

食百絢餐廳中不少海鮮食材限量供應(yīng)，食客按偏好憑海鮮券（3張/位）選擇性?xún)稉Q。此前龍蝦“價(jià)位”為3券/只，2018年則變?yōu)?券/半只，生蠔則為2券/5只。除此之外，老虎斑也為限量款，雖然是斑魚(yú)中的尋常品類(lèi)，不過(guò)清蒸后澆淋豉油的做法卻兼顧了肉質(zhì)與風(fēng)味，符合粵菜烹飪習(xí)慣。

餐廳也在改進(jìn)，與2017年相比，肉扒的溫度更受重視，澳洲牛眼肉不再被食客冷落。炒冰淇凌可謂餐廳特色，烹飪過(guò)程甚至蓋過(guò)口味，其配料較為豐富，不妨當(dāng)作餐后甜品品嘗。此外，食百絢帝王蟹的肉質(zhì)較為飽滿(mǎn)，冬陰功表現(xiàn)優(yōu)于海鮮姿造餐廳，不過(guò)口味偏辣，餐廳亦提供籃蟹，蒜蓉小生蠔隨意取食。整體而言，食百絢品類(lèi)并不豐富，其余菜式不做贅述。建議2人或4人就餐，餐廳向每位客人發(fā)放3張海鮮券，但優(yōu)質(zhì)食材通常需要偶數(shù)張餐券。此外，受道路施工影響，餐廳附近環(huán)境非常一般。