熟客們都知道，“LAN'S PATISSERIE”中的“Lan”其實是“爛”的拼音。這自然不是自嘲，而是網(wǎng)名為“爛李子”的老板呂鵬成為烘焙界網(wǎng)紅的過程中，這個親切的名字也是越來越被人認識，最后索性將其作為實體甜品店的店名。
LAN'S PATISSERIE在2017年年初正式營業(yè)，開業(yè)便被本地甜品愛好者包圍，一位難求。雖然LAN'S PATISSERIE的環(huán)境和部分出品的確不如宣傳中那么驚艷，但憑借著對原料上的嚴格把控，LAN'S PATISSERIE當(dāng)之無愧地成為成都最出色的法式甜品店。
法式甜點并非只有馬卡龍，慕斯、泡芙、勃朗峰栗子蛋糕等都是法式甜點的代表。從口味上說，法式甜品甜度較高，且多處運用奶油營造出輕盈的口感；而精致的制作是法式甜點的另一個特點，亮麗的色澤與講究的擺盤，令法式甜點看起來賞心悅目。
原料是一道甜品能否成功的關(guān)鍵，在這一點上LAN'S PATISSERIE體現(xiàn)出自身優(yōu)勢。奶油是蛋糕制作中必不可少的原料，烘焙師會使用奶油為甜點提味、增香，還可以讓口感更加酥脆。奶油分為植物奶油和動物奶油兩種。植物奶油以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，價格較低，膨脹率高，易儲存，口感甜膩。而LAN'S PATISSERIE選用的動物奶油則是從牛奶中提煉出來的油脂，奶味香濃，油味道飽滿細致，香氣濃郁，甜度雖高但不顯“突兀”，清新自然。動物奶油的價格是植物奶油的2到3倍，膨脹率低，對于打發(fā)溫度和儲存溫度有著較高要求，可以說是檢驗法式甜品店水準(zhǔn)的一大指標(biāo)。除了奶油，店內(nèi)的巧克力、果醬、栗子蓉、蛋白霜這類常見的法甜食材，多選用外國進口品牌，在外觀和口感上有著高于普通甜品店的表現(xiàn)。
不過，LAN'S PATISSERIE仍有不少爭議。LAN'S PATISSERIE追求甜品外形上的色澤，但有不少甜品因甜度過高而掩蓋了甜點不同原材料的層次感。這樣口感的甜品或許正合喜愛吃高甜度的食客的心意，但對重視清爽且層次感豐富的食客來說，就顯得大打折扣。如果不喜太過甜膩，建議選擇清爽慕斯類蛋糕，外形上盡量避免含有大量果醬、巧克力等元素的甜點，勿以顏值論好壞。LAN'S PATISSERIE的飲品較為普通，水果茶僅是泡入茶杯中的袋泡茶，而咖啡也略顯寡淡。不過LAN'S PATISSERIE是不允許外來飲品帶入，點選甜點時，也只能在此點選飲品。
可能受到?jīng)坝靠土饔绊?，營銷號作為重點宣傳的“萬元單人沙發(fā)”、“SHAW進口地毯”等奢華家具其實并不起眼，反而是密集的桌椅令就餐的私密性打上折扣。瘋狂自拍的女生與暢談八卦的閨蜜相隔不足五十厘米，頗為尷尬。店內(nèi)的服務(wù)一般限于點單、結(jié)賬、送餐三步，其他情況客人們更多出于“半自助”的狀態(tài)，這與店內(nèi)的消費并不相配。一心只想品嘗甜點的顧客可選擇打包帶走。
