金絲全蛋面
金絲全蛋面是成都面食界的一股清流，它沒(méi)有四川仁鐘愛(ài)的紅油麻辣，只是溫潤(rùn)的白味，卻絲毫不影響人們對(duì)它的超高評(píng)價(jià)，緣由就是它口感出類(lèi)拔萃。金絲面和諸多四川面食最大的不同是，其面條細(xì)如發(fā)絲（其最細(xì)的手工切面僅0.067毫米，被吉尼斯評(píng)選為世界上最細(xì)手工面），因此面條入口柔滑如無(wú)物，相當(dāng)驚艷。
金絲面的外形、口感頗有高端川菜的精妙風(fēng)范，一看就知道不是來(lái)自民間底層。它出自自貢鹽邦食府掌門(mén)人李紅凱之手，李紅凱在北京飯店當(dāng)廚師時(shí)，幾經(jīng)鉆研才發(fā)明出來(lái)，匯報(bào)表演驚人，用純蛋和面，大刀切絲，制作過(guò)程觀賞性很強(qiáng)。現(xiàn)在成都有金絲面的館子屈指可數(shù)，最有影響力的私房菜館玉芝蘭是其中一家，蔡瀾曾因那碗大刀金絲面特意到店用餐。
現(xiàn)在各路食客口耳相傳，似乎把制作金絲面妖魔成了某種奇技淫巧。其實(shí)，在金堂、廣漢的一些地方，金絲面沒(méi)有那么神秘，是一味家常，只是制作沒(méi)有高檔餐廳那么精益求精。成都亦有供應(yīng)大刀金絲面的平價(jià)餐廳，出品不錯(cuò)，建議食客擺正心態(tài)，好好享受食物本身。再者，一般人很難有機(jī)會(huì)觀賞其制作過(guò)程，就算是餐標(biāo)昂貴的玉芝蘭，主人在客人到店之前就早早備好面條了。
推薦店鋪
天府掌柜(蘭桂坊店)
商圈：合江亭/九眼橋
價(jià)格：73元
地址：錦官驛街1號(hào)水璟唐8棟1號(hào)
電話：028-65184599
營(yíng)業(yè)時(shí)間：10:30-22:30
