有著三十多年歷史的川國演義絕對是廣州川菜館的龍頭。川國演義的第一家店開在海南，老店雖已結(jié)業(yè)，但目前廣州店、天津店均十分紅火。朗朗上口店名與川劇臉譜圖案，是川國演義留給廣州食客最深刻的印象。

在廣州這個(gè)粵菜為王的城市，川國演義體育東老店已開業(yè)十幾年，一直以來都是廣州高端川菜食府的一把手，目前正在運(yùn)營的是位于廣州國際金融中心的新店。廣州人對川菜起初的抗拒，與其說是對辣味的恐懼，倒不如說是對“只有”辣味的嫌棄。但川國演義新店生意一如既往火爆，可見其實(shí)力不俗。

川國演義的出品穩(wěn)定，體現(xiàn)在原材料的選取和制作把控上?；ń?、辣椒、豆瓣從成都運(yùn)來，從調(diào)料開始嚴(yán)格把關(guān)。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也是川國演義的制勝法寶，選材、改刀、上灶、烹煮、出菜均研究至秒。所有食材每日凌晨兩點(diǎn)從市場直接采購，食材的進(jìn)貨有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，部分食材甚至重量、個(gè)頭、顏色、紋路，都錙銖必較。

川國演義的五大招牌菜以五虎上將作喻，他們分別是張飛、關(guān)羽、趙云、黃忠、馬超，分別代表毛血旺、沸騰水煮魚、潑辣酸菜魚、麻辣風(fēng)暴、麻辣香鍋。毛血旺以牛油做鍋底，主菜2個(gè)以上起點(diǎn)，8分熟上桌，以微火持續(xù)加熱，味道會(huì)隨著時(shí)間增加愈發(fā)濃郁。最初的水煮魚以熱油直接燙熟生魚肉，但這種做法出于安全考慮現(xiàn)已被大多數(shù)餐館棄用，改在后廚做好再端上桌。川國演義的沸騰水煮魚可選鱸魚、江團(tuán)、桂魚，活魚現(xiàn)殺，三斤大豆油做底，上桌前澆以220度油，滾燙的油會(huì)沸騰一小會(huì)兒，魚片嫩滑異常。毛血旺、麻辣風(fēng)暴、麻辣香鍋選料兩個(gè)主菜起做，嗜麻的食客建議點(diǎn)以漢源青花椒烹煮的麻辣風(fēng)暴系列。

川菜在選材上頗為廣泛，山珍、海味、四季時(shí)蔬皆可入菜，作料也十分豐富，郫縣豆瓣醬、茂汶花椒、新繁泡菜已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，川國演義選材豐富程度無疑是廣州川菜館中數(shù)一數(shù)二的。就連四川臘肉，也是天津店師傅每三個(gè)月做一次運(yùn)送而來，保證地道風(fēng)味。所有的菜品均店內(nèi)炒制，不以半成品加工犧牲口感。

國金店裝潢精致，木質(zhì)結(jié)構(gòu)為主調(diào)，紅磚墻面，綠植點(diǎn)綴，燈光明暗控制到位。小桌進(jìn)餐區(qū)域的周圍采用白色亞克力板隔開，能提供相對私密的用餐空間。每張桌子上方配一盞提供重點(diǎn)照明的筒射燈，既可照亮餐桌，提高菜品色相，又可以讓用餐的雙方清晰看到彼此，增添溝通中情感交流。服務(wù)親切周到，培訓(xùn)到位。

川國演義近幾年經(jīng)過改良后更貼近廣東人口味，出品不如以前，但還是保持了一定水準(zhǔn)。工作日中午，附近白領(lǐng)到店就餐，異常熱鬧。節(jié)假日也是必須等位，建議提前預(yù)訂。該店不收開瓶費(fèi)，但不能帶啤酒。