大有軒是上海較為老牌的高端潮菜館之一，知名度頗為不弱。CNPP100排行廣州潮菜館推薦榜第一的好酒好蔡創(chuàng)始人——蔡昊也是大有軒的創(chuàng)始人，他曾擔(dān)任大有軒總廚，對(duì)菜式出品等流程制定了嚴(yán)格的管控。雖說(shuō)2013年7月蔡昊辭離大有軒精細(xì)中菜館，但餐廳依舊保持著較高的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

“這里沒(méi)有招牌菜,因?yàn)槊恳坏啦硕际钦信啤?rdquo;創(chuàng)始人蔡昊在周游世界之后，對(duì)簡(jiǎn)約主義十分推崇，相較形式化的裝盤，蔡昊更注重菜式的味道、營(yíng)養(yǎng)、口感等細(xì)節(jié)。因此，當(dāng)年蔡昊給廚房定下了一套管理模式，由總廚進(jìn)行監(jiān)管?，F(xiàn)如今的大有軒主廚由二十多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的潮汕師傅負(fù)責(zé)，烹飪經(jīng)驗(yàn)相當(dāng)豐富。在總廚的帶領(lǐng)下，廚房的每位工作人員各司其職，使得每一道菜都成為他們心中平衡的作品。

大有軒最經(jīng)典的菜式便是鮑汁脆皮婆參。眾所周知，傳統(tǒng)海參給人的第一印象便是嫩軟黏牙，大有軒給出了不一樣的答案。官方選用澳洲黑豬婆參，加鮑汁熬制，層次分明的口感讓不少海參愛(ài)好者對(duì)其贊譽(yù)有加。凍魚也即潮汕人常說(shuō)的魚飯，魚身堅(jiān)挺且口感堅(jiān)實(shí)是其特點(diǎn)之一，需要注意的是，魚飯本身的含義是以魚當(dāng)飯，而不是魚中塞進(jìn)米飯等含義。潮州菜招牌之一的凍東星斑，大有軒也有比較出色的表現(xiàn)，但部分食客會(huì)因食材的些許腥味而不滿。此外，上湯灼響螺、鹵水鵝頭、鹵鵝腸等都是非常不錯(cuò)的菜品。

大有軒位于一幢獨(dú)棟別墅，實(shí)行會(huì)員制度，會(huì)員卡的價(jià)格有30萬(wàn)、50萬(wàn)、100萬(wàn)等檔次，與之匹配的也是高檔的環(huán)境與服務(wù)。陳列在餐廳的藝術(shù)作品從古董到當(dāng)代藝術(shù)皆有囊括，即使是沙發(fā)、壁爐等物件，也是由老板從拍賣會(huì)購(gòu)得。大有軒不設(shè)大廳，只有三個(gè)包間，私密性較佳，收取10%的服務(wù)費(fèi)。為追求最好的就餐體驗(yàn)，建議食客提前預(yù)約并和工作人員協(xié)商好菜品。直接到場(chǎng)的食客很可能碰到等位、心儀食材暫缺的情況。大有軒服務(wù)人員態(tài)度友好，在食客點(diǎn)菜的時(shí)候能主動(dòng)給出中肯的建議，專業(yè)素質(zhì)值得肯定。別墅有自己的停車位，食客還可選擇讓接待員幫忙泊車。