巴依老爺火遍了京城，開到杭州著實讓一些老粉興奮。它開業(yè)二十多年，分店大多集中在北方城市，且不同城市的定位不太一樣。相比北京幾十家分店食堂一樣的存在，杭州這家店明顯高端許多。

巴依老爺?shù)牟耸椒浅｝R全，基本每道代表菜都完成得不錯。常吃西北菜的人都知道，新疆羊的個頭比較大，切塊也比較大，烹飪風格鮮明，要么調(diào)料很足，要么幾乎沒有調(diào)料。由于當?shù)乩苯贰⒆稳缓褪吖钠焚|優(yōu)良，自古留傳的烹飪手法獨特，所以有不錯的烤物和爆炒菜品，飲食相對比寧夏、甘肅和蒙古西部等地更豐富；尤其是烤羊肉串，聞名全國，堪稱新疆一絕。來巴依老爺，不可錯過羊肉菜肴，像鐵簽串、紅柳串、架子肉、烤羊排、烤羊腿和烤羊腰等烤物，任點都不會出錯。提醒一下，烤板筋這種東西在北方很受歡迎，它質地緊實，纖維感強，越嚼越香，不過牙口不好的人建議慎點。后廚火候掌控得當，馕炒烤肉、辣爆羊肚、干鍋花菜這類炒菜評價也很高。

面食是它家的另一大亮點，新疆廚師將不同形態(tài)的面都做出了各自的風味。涼皮清爽彈滑，丁丁炒面Q彈又不失糯感，干煸炒面干香而緊實，吸飽醬汁的褲帶面尤其出彩。如果吃不慣干巴巴的白馕，點一份面當主食是不錯的選擇。

稍遺憾的是，巴依老爺?shù)拇蟊P雞選材一般，雞肉比較柴。不過全國各地的新疆餐廳都存在這個現(xiàn)象，因為新疆本地的雞肉比較柴，傳統(tǒng)新疆餐館如不加改良的話，一般做出來雞肉口感都不好。外地人常常滿懷向往點了大盤雞，往往把軟糯的土豆和褲帶面吃光了，雞肉卻遭到冷遇。另外，巴依老爺?shù)拇蟊P雞有大、小份之分，小份的很有可能是提前做好分裝的，所以上桌已經(jīng)沒有熱氣騰騰的感覺。

杭州這家店店面開闊，大玻璃窗采光很好，用餐非常舒服。雕琢掛飾較有新疆特色，到了晚上，新疆姑娘跳起民族舞蹈，更有異域風情。服務員大多也是新疆人，他們大多能講流利的普通話，溝通比較順暢，雖沒有商場店那么熱情，但手腳比較利索?？偟膩碚f，巴依老爺能滿足正式宴請，不過它家菜量一般，要是日常聚餐的話，建議多點一些菜。