莫爾頓扒房Morton’s Grille是美國(guó)連鎖牛排大亨莫爾頓牛排坊旗下的子品牌，目前在中國(guó)已擁有廣州、蘇州、上海、深圳四家分店。和莫爾頓牛排坊（Morton’sThe Steakhouse）相比，落戶(hù)蘇州的副牌莫爾頓扒房（Morton’s Grille）是一家主推更高性?xún)r(jià)比的輕量級(jí)牛排餐廳，更多的餐吧食物拉低了扒房的人均消費(fèi)門(mén)檻，而特許加盟的經(jīng)營(yíng)方式也使得蘇州的莫爾頓扒房綜合素質(zhì)要稍低于北京、上海的同名牛排館。

莫爾頓扒房的菜單在經(jīng)典莫爾頓菜單的基礎(chǔ)上增加了許多平易近人的選項(xiàng)，包括漢堡、薄餅、墨西哥卷等，酒單中雞尾酒的分量也相對(duì)凸顯，單獨(dú)享用漢堡類(lèi)輕食是為餐廳所鼓勵(lì)的。不過(guò)，在牛排方面，莫爾頓扒房的定價(jià)并未因品牌定位而降低，在同等品類(lèi)、同等級(jí)別與同等克數(shù)的前提下，莫爾頓扒房的牛排價(jià)格與莫爾頓牛排坊基本一致。換句話(huà)說(shuō)，莫爾頓扒房與莫爾頓牛排坊擁有統(tǒng)一的肉源標(biāo)準(zhǔn)，其大部分牛肉都來(lái)自于澳洲標(biāo)準(zhǔn)M7級(jí)別以上的澳牛，而在2017年美國(guó)牛肉進(jìn)口限令放開(kāi)后，蘇州莫爾頓也適時(shí)引進(jìn)了美國(guó)Prime極佳等級(jí)牛肉——這是美國(guó)農(nóng)業(yè)部USDA評(píng)定的最高等級(jí)牛肉，全美僅有2%的牛肉能夠劃入Prime標(biāo)準(zhǔn)。

相比莫爾頓牛排館，莫爾頓扒房的高端牛排品種較少，但低克數(shù)的基礎(chǔ)款牛排選擇性更豐富，價(jià)格也相應(yīng)較低，適合初次嘗試美式牛排的食客。牛柳有240克與170克兩種選擇，肉質(zhì)粉嫩柔軟，口感均勻，切取流暢，頗見(jiàn)水準(zhǔn)；肉眼在諸多牛排中最受食客歡迎，但蘇州莫爾頓的肉眼牛排品質(zhì)相對(duì)一般，口感偏軟塌。在美國(guó)頂級(jí)牛排中，紐約西冷是最值得嘗試的一款，外表油潤(rùn)有光澤，口感豐厚，富有嚼勁，伴有濃郁的牛香。而另外一款西冷牛排“和牛西冷”則選用了澳洲和牛，品質(zhì)更為優(yōu)秀。莫爾頓的牛排均為濕式熟成，牛肉保留了更多的汁水，并且在出爐后以原汁澆淋，整體食感偏軟濕，切取牛肉易淌血水。令人遺憾的是，蘇州莫爾頓扒房對(duì)牛排熟成的掌握十分不穩(wěn)定，過(guò)生或過(guò)火的情況并不少見(jiàn)，這對(duì)用餐體驗(yàn)有非常大的影響。

主菜的表現(xiàn)稱(chēng)不上亮眼，為莫爾頓挽回了顏面的反而是餐前包及幾道經(jīng)典前菜。經(jīng)典餐前包為碩大的蔥烤面包，質(zhì)地松軟，韌性適中，手感口感俱佳。珍寶蟹餅是前菜中點(diǎn)擊率最高的一道，由鮮拆蟹肉烤制而成，外皮酥脆，肉質(zhì)綿實(shí)鮮甜，調(diào)味適中，配有檸檬汁及芥末醬佐餐提味，不過(guò)即便不加蘸醬，蟹肉也足夠鮮美。魔鬼蝦用煙肉包裹蝦肉，配上牛油果和番茄莎莎醬，爽口開(kāi)胃。熱食拼盤(pán)包含了魔鬼蝦、蟹餅、辣味雞肉球以及肋骨排，性?xún)r(jià)比還算高，而冷食拼盤(pán)除生蠔外幾乎乏善可陳，鐘愛(ài)冷頭盤(pán)的食客建議加價(jià)選擇生蠔半打。

作為莫爾頓家族的性?xún)r(jià)比新貴，蘇州莫爾頓扒房在餐廳的裝潢上淡化了美式牛排館的沉穩(wěn)厚重，取而代之的是簡(jiǎn)明現(xiàn)代的整體觀(guān)感。餐廳為兩層格局，一層為主餐區(qū)，裝修風(fēng)格近似美式酒館，擁有半開(kāi)放式的廚房，桌距較近，用餐的私密性一般；二層為包廂，需提前預(yù)訂，包廂內(nèi)擁有大面積的玻璃幕墻。不管是享用漢堡小食還是牛排正餐，食客都需加繳10%的服務(wù)費(fèi)，但蘇州莫爾頓的服務(wù)著實(shí)很難使人心悅誠(chéng)服。在上菜節(jié)奏、撤盤(pán)加水等硬指標(biāo)上，莫爾頓就已捉襟見(jiàn)肘，在遇到更為復(fù)雜的情形時(shí)，服務(wù)員更是幾乎沒(méi)有一名能達(dá)到應(yīng)有的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，與一流西餐廳相去甚遠(yuǎn)，服務(wù)質(zhì)量亟待提高。