“紅軍”并非革命武裝，而是店主之名。換代升級(jí)前，食肆原名盱眙紅軍龍蝦，在鹽倉(cāng)橋老店經(jīng)營(yíng)近20年，口碑卓越。紅軍龍蝦味型多樣性遠(yuǎn)不及朱小樂(lè)，其最大優(yōu)勢(shì)在于蝦品質(zhì)量好，并以蝦黃豐盈著稱(chēng)。

“肥得流油”并非誤傳，在蝦體肥美的夏季，只用清水將生蝦灼熟，“湯頭”甚至能被染成淡金。蝦黃豐厚則帶來(lái)味覺(jué)提升，蝦黃的鮮味主要由一類(lèi)特殊氨基酸——FAA【1】貢獻(xiàn)，風(fēng)味有別于蝦肉，正是這種肥香、略帶腥苦的風(fēng)味令不少食客欲罷不能。得益于洪澤湖蝦場(chǎng)的業(yè)務(wù)資源，紅軍總能得到肥碩、清潔的優(yōu)質(zhì)蝦。其管理標(biāo)準(zhǔn)也值得肯定，蝦場(chǎng)每日供應(yīng)鮮貨，至店后，店方盡數(shù)挑除死蝦，紅軍以此保證品控。

不容錯(cuò)過(guò)招牌菜紅軍龍蝦，菜式實(shí)為十三香風(fēng)味，甜中微帶麻辣，并未掩蓋蝦肉的清鮮。烹飪火候則極為老道，蝦黃恰被封存在頭甲不外流，湯汁卻又十分飽滿(mǎn)，有時(shí)剝殼“殃及”蝦身，使得蝦肉也粘滿(mǎn)腥鮮。其余菜式則各有弊端，若對(duì)蝦黃風(fēng)味情有獨(dú)鐘，則不妨留意清水蝦。南京著名的蒜泥蝦則在紅軍龍蝦顯露頹勢(shì)，其風(fēng)味明顯偏甜。香辣、椒鹽等風(fēng)味同樣口碑參差，紅軍龍蝦依靠單一味型稱(chēng)霸金陵，點(diǎn)選時(shí)，面對(duì)次主流口味謹(jǐn)慎為妙。

紅軍龍蝦在南京大紅大紫，如今分店眾多。推薦新民路總店與鹽倉(cāng)橋老店，老店品控好，風(fēng)味與過(guò)去相差不多，弊端在于環(huán)境市井，店鋪開(kāi)在居民住宅一層，難免憋屈。新民路的升級(jí)店則是快時(shí)尚風(fēng)格，場(chǎng)地尤為寬敞。論及服務(wù)，紅軍龍蝦則表現(xiàn)平庸，面對(duì)顧客的需求，服務(wù)員總是不聞不問(wèn)。