在牛肉火鍋的老家廣東，人們常認(rèn)為火鍋“上火”，不宜過頻食用。大概是對比起川渝火鍋和江湖菜的麻辣重味，不少重慶人竟覺得清淡且講究鮮味的潮汕牛肉火鍋“健康養(yǎng)生”。因此，個(gè)別商家順勢而為，以養(yǎng)生滋補(bǔ)鍋底為賣點(diǎn)吸引食客。牧原潮牛便是其中一家，全為名牧原潮汕牛肉養(yǎng)生館，著重強(qiáng)調(diào)牛肉火鍋的營養(yǎng)價(jià)值。

牧原所宣稱的“養(yǎng)生”基本體現(xiàn)在其鍋底上，除了牛骨湯、鴛鴦鍋、牛雜鍋等常規(guī)鍋底，牧原還推出滋補(bǔ)牛尾、滋補(bǔ)牛鞭和養(yǎng)生菌菇湯底。那怕是清湯、牛雜鍋，也會(huì)放入枸杞等食材，以凸顯“養(yǎng)生”特色。實(shí)際上，食客對于牛肉火鍋的養(yǎng)生功效無需期望過高，牛肉等紅肉和富含嘌呤的牛湯本就不是健康首選。拋開養(yǎng)生一說，牧原的湯底濃香味美，值得一嘗。調(diào)料的選擇相當(dāng)豐富，牧原提供了三種味道的調(diào)料搭配建議，較為貼心。

同大多數(shù)牛肉火鍋店一致，牧原選用川貴3歲黃牛。牧原表示牛肉從屠宰場到餐桌，嚴(yán)格控制在四小時(shí)內(nèi)。然而，周一至周五客流較少時(shí)，牧原僅在早上進(jìn)貨，到了晚市，牛肉早已超過四小時(shí)鮮度。只有在節(jié)假日用餐高峰期，牧原才會(huì)一天分早晚送兩批牛肉。牧原的牛肉擺盤整齊，但刀工有待改進(jìn)，不時(shí)出現(xiàn)牛肉黏連，同盤肉品大小不一的情況。餐盤沒有標(biāo)明肉類品種和涮煮時(shí)間，食客只得參照桌面說明涮肉，有些不便。

與多數(shù)牛肉火鍋店不同，牧原將牛肉分為現(xiàn)切牛肉和精選牛肉系列?，F(xiàn)切系列與其他火鍋店一致，而精選牛肉則是牛肉中最為稀少和優(yōu)質(zhì)的部分，分量較現(xiàn)切牛肉多，擺盤更為精美，一盤在68元到128元之間，比均價(jià)35元的現(xiàn)切牛肉高出不少。另外，牧原推出步步高升全牛系列，食客可一次性品嘗多種品類的牛肉。此外，牧原還提供蝦餃、流沙包、叉燒包等粵式茶點(diǎn)，口味尚可。

牧原潮牛的裝修頗具特色，為田園風(fēng)格設(shè)計(jì)，木質(zhì)桌椅、大片綠植墻和黑灰墻面混搭，清新淡雅，在重慶牛肉火鍋店中稍顯精致。店內(nèi)服務(wù)令人無可挑剔，服務(wù)員會(huì)主動(dòng)幫客人舀湯涮肉，態(tài)度親和。