大龍燚和大虎火鍋一樣以辣著稱，大虎是重慶的重油重辣，而大龍燚則是成都味的清爽鮮辣。

為了口感的差異化，大龍燚從成立起就標(biāo)榜了自己做最辣火鍋的目標(biāo)，在后續(xù)發(fā)展時(shí)也在辣度上高調(diào)宣傳。在不少火鍋愛(ài)好者看來(lái)，“辣”的確是大龍燚最鮮明的特征，就如提及海底撈時(shí)，人們首先會(huì)聯(lián)想到“服務(wù)”。。其紅湯鍋底中除了漢源花椒、郫縣豆瓣醬和20多種香料調(diào)味，還加入了三種不同辣椒：河南新一代色澤紅艷，用于提色；貴州滿天星椒香濃郁，用于提香；印度魔鬼椒辣味強(qiáng)勁，用于提辣。西安店有微辣、中辣和原味三種辣度，微辣的辣度基本和其他店的中辣持平。原味屬于特辣級(jí)別，辣度和成都總店的味道一樣霸道，適合無(wú)辣不歡的老饕。

極品九尺鵝腸口感脆嫩，許多食客第一次見(jiàn)到這個(gè)菜名時(shí)，都誤以為九尺是鵝腸的長(zhǎng)度，其實(shí)不然，九尺實(shí)際上是四川彭州市下轄的九尺鎮(zhèn)。九尺鎮(zhèn)養(yǎng)鵝眾多，成都當(dāng)?shù)鼗疱伒旯?yīng)的鵝腸大多由九尺運(yùn)來(lái)，近年來(lái)隨著成都火鍋不斷向外擴(kuò)張，九尺鵝腸也被越來(lái)越多的外地食客熟知。通威魚(yú)皮是大龍燚的一道特色菜，西安火鍋店中只有大龍燚一家有售。通威魚(yú)皮取材自海南鯽魚(yú)，生品塊大齊整、質(zhì)地柔軟，燙涮后爽滑Q彈，沒(méi)有任何魚(yú)腥味。

2016年溫州一家大龍燚分店曾被曝光使用老油，此后大龍燚增強(qiáng)了對(duì)加盟店的監(jiān)管。公司啟動(dòng)飛行巡查機(jī)制，一年之內(nèi)不定時(shí)對(duì)加盟店進(jìn)行巡查，且將火鍋底料由油料分裝改成油料混裝，鍋底使用后，由各地政府部門認(rèn)可的廢油回收公司來(lái)處理火鍋油，相較之前會(huì)更有保證。

大龍燚幾個(gè)店面巴蜀氣息濃厚，紅燈籠、木制桌椅、鏤空屏風(fēng)、川劇臉譜搭配得宜，整個(gè)店內(nèi)給人明亮寬敞的觀感。不過(guò)店面排風(fēng)不夠通暢，就餐時(shí)會(huì)有明顯的憋悶感，用餐后身上也會(huì)有較大氣味。服務(wù)人員態(tài)度冷淡，欠缺主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，圍裙需要顧客自己索要，高峰期時(shí)響應(yīng)速度會(huì)大幅降低。