海底撈是國(guó)內(nèi)最知名的川式火鍋連鎖之一，成立20多年來(lái)憑借出色的服務(wù)征服了不少顧客，分店遍布海內(nèi)外，公司也于2018年在港交所上市。西安對(duì)海底撈意義非凡，這里是海底撈走出創(chuàng)始地簡(jiǎn)陽(yáng)后的第一站。截至2018年，海底撈在西安已開(kāi)有18家分店，數(shù)量?jī)H次于北京和上海。所有分店都位于熱門商圈，品牌保證加上優(yōu)越的地理位置，讓海底撈成為許多食客品嘗火鍋的第一選擇。

海底撈在各個(gè)城市的味道不大相同，一般都會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲鲞m時(shí)改良。西安店紅湯鍋底的麻辣度比四川地區(qū)的降低了一些，部分重口味食客覺(jué)得過(guò)于清淡，可能需要在點(diǎn)單時(shí)跟服務(wù)員要求調(diào)整辣度。除了牛油紅鍋，店內(nèi)也有清油紅鍋、青椒鍋、大骨湯鍋、菌湯鍋和番茄鍋，不同鍋底既可選擇單鍋，也能雙拼或四拼搭配。

海底撈在全國(guó)范圍內(nèi)擁有一個(gè)原料生產(chǎn)基地和四個(gè)物流配送基地，毛肚、鴨腸這類菜品都由總部直送到西安門店，而店內(nèi)的其他非空運(yùn)菜品，都有特定渠道統(tǒng)一采購(gòu)，之后再分送到每個(gè)門店，食材新鮮有保證。店家對(duì)于食材的處理基本也有標(biāo)準(zhǔn)流程，菜品的衛(wèi)生和出品穩(wěn)定性方面基本讓人放心。在2017年北京一家店被曝出后廚衛(wèi)生存在漏洞后，海底撈更是進(jìn)行了一次全面整頓，目前廚房的管理也更為規(guī)范。

抖抖面筋球是海底撈2018年推出的新菜。一份抖抖面筋球包含一個(gè)雞蛋、一份蝦滑和一份油面筋，顧客需要先將生雞蛋打到空杯中搖勻，之后將油面筋戳開(kāi)倒入蛋液，最后用蝦滑封口，放入鍋中燙煮5分鐘左右即可享用。燙好的面筋球夾起后，用筷子將其剖開(kāi)，內(nèi)里的雞蛋和蝦滑已融合在一起，口感比普通蝦滑更加香嫩。若是覺(jué)得過(guò)程麻煩，也可以讓服務(wù)員幫忙操作。

海底撈的抻面名聲在外，在餐桌旁現(xiàn)場(chǎng)表演的形式博了不少眼球。抻面師傅手藝嫻熟，節(jié)奏感強(qiáng)，一條寬面在他的拉扯揮舞下，不一會(huì)就變得如蘭州牛肉拉面一樣纖細(xì)，整個(gè)過(guò)程一氣呵成，食客們看得投入，無(wú)形中也為這道菜加分不少。剛剛拉好的面條彈韌勁道，不管煮在哪個(gè)鍋底，味道都不會(huì)太差，不過(guò)，因抻面表面有不少面粉，燙煮時(shí)對(duì)鍋底會(huì)有一定影響，最好在接近就餐尾聲時(shí)才放入面條。

海底撈所有菜品都可以只點(diǎn)半份，為顧客提供了品嘗更多菜品的機(jī)會(huì)，服務(wù)比較貼心。店內(nèi)其他服務(wù)同樣有目共睹，用餐時(shí)服務(wù)人員對(duì)客人關(guān)注度較高，能及時(shí)熱情響應(yīng)食客需求。雖然高峰期時(shí)等位時(shí)間基本都在1-2個(gè)小時(shí)，但等位時(shí)提供零食、折千紙鶴抵扣餐費(fèi)、美甲等多種小優(yōu)惠讓大部分食客依然對(duì)海底撈稱贊有加。

西安印象城店是海底撈品牌形象升級(jí)的會(huì)員店之一，由來(lái)自廣州的湯物臣肯文創(chuàng)意集團(tuán)操刀設(shè)計(jì)。店面以大理石磚鋪設(shè)，黃銅元素成為主要視覺(jué)，餐桌隔斷、餐椅支架、燈飾和天花板走線均用黃銅打造。四周墻面紋理仿若火鍋霧汽，而零星的小燈便是鍋底沸騰時(shí)冒出的泡泡。整個(gè)店擺脫了火鍋店的固有形象，看上去更像是一家精致的甜品店。