涮肉并不高深莫測，按老北京傳統(tǒng)便是羊肉、清水、炭火銅鍋的組合，講究的食客還會往清水中添加枸杞、蔥段、姜片等提味。由于西安“治污減霾”，全市涮肉館大部分已轉(zhuǎn)用電磁爐或植物油等清潔能源，與炭火銅鍋漸行漸遠。不過只要火力尚可，使用清潔能源和炭火的差別不大，沒有傳統(tǒng)儀式感罷了。和院新派銅鍋涮肉作為“新派”代表，自然不會事事遵循老北京傳統(tǒng)，綜合表現(xiàn)相當亮眼。

即使是清水鍋底，和院也特意選擇了農(nóng)夫山泉礦泉水，并添加些許蔥段、大棗等，相比業(yè)界常見帶有的“異味”自來水傳統(tǒng)鍋底，和院的出品讓人更易于接受。除此之外，餐廳甚至還有秘制悠然鍋、清油香辣鍋、秘制酸菜鍋多種口味鍋底可選，對“重口味”食客來說可謂福音。和院在銅鍋上也力求營造高檔感，不僅有傳統(tǒng)大銅鍋，還提供別具京城風情的景泰藍小鍋。小鍋僅可供單人食用，更衛(wèi)生，不過價格稍高，適合商務宴請。雖然和院采用植物油燈加熱，但火力還算充足，對涮肉體驗影響較小。

羊肉品質(zhì)最能彰顯一家涮肉館的水準，不膻不腥才是好羊肉。影響羊肉膻味的主要因素是反芻動物特有的脂肪酸——BCFAs，含量越低越好。西安不少羊肉食品鋪售賣著陜西橫山羊，并稱其地道夠味。實際上這種羊是因養(yǎng)殖難度低而得到推廣，膻味重，在涮肉愛好者心中沒什么地位。BCFAs含量少，名氣較大的羊種有內(nèi)蒙古蘇尼特羊、烏珠穆沁羊還有寧夏灘羊等。和院的手切鮮羊肉便皆為灘羊，保證食客的美食體驗。

吃涮肉自然要追求羊肉的原滋原味，首推清水鍋。由于一開始鍋底過于清淡，講究的吃法便是先下半盤肥油羊尾，用北京話稱呼便是“肥肥鍋兒”。鍋底肥潤后，建議品嘗手切灘羊腱芯。這是瘦肉含量較高的部位，十分適合肥鍋首涮。餐廳現(xiàn)點現(xiàn)切，肉片較厚，形態(tài)上沒有機切肉好看，總體擺盤效果尚可。夾取腱芯肉片于鍋中涮煮十幾秒即可下肚，因為其偏瘦，幾無膻味，極其鮮美，細細咀嚼還能感受到微微奶香。涮肉搭配的傳統(tǒng)小料為麻醬，也即芝麻醬與花生醬等醬料的混合，若食客想體驗傳統(tǒng)風味，可將羊肉蘸上些許嘗試。有些南方食客可能覺得麻醬新穎乃至不合胃口，但對北方涮肉愛好者來說，麻醬是值得傳承的美味。不過和院麻醬太稀，蘸幾次便已呈湯水模樣，與羊肉品質(zhì)毫不匹配。嫌腱芯太瘦，食客可試試手切灘羊肉，其肥瘦相間，擺盤美感更佳，羊肉香味濃，口感十分滑嫩。鹽池羊肉卷則是機切肉，肉片薄，不需久涮。

除了傳統(tǒng)麻醬外，和院還有秘制蒜泥料、秘制香辣醬料等小料，選擇豐富。餐廳還贈送了八味碟（即腐乳、蔥花、蒜泥等），食客可調(diào)出自己喜歡的口味。但餐廳沒有提示八味碟的用途、建議搭配，對初來乍到的食客并不友好。當然，秘制酸菜鍋等特色鍋底也值得一試，羊肉涮煮熟后甚至已不需蘸料提味。

店內(nèi)蔬菜皆為和院自家種植，食客可直接看到大廳中的多列菜盆，客人也可現(xiàn)點現(xiàn)摘，郁郁青青的菜色頗為喜人。

和院整體環(huán)境古色古香，一個類似院落的餐廳在大廈的樓層中隱藏著，確實讓人有尋寶的驚喜感。和院“院落”為大廳，有十來張桌子，內(nèi)部則是眾多包廂。包廂沒有最低消費，只需人數(shù)達到對應包廂要求即可，一般是8人。追求私密性商務宴請，和院會是不錯的選擇。