要說北京名氣最大涮肉館，絕非東來順莫屬，“東來順涮羊肉制作技藝”甚至還被《國家級非物質文化遺產名錄》收錄。北京東來順曾先后接待了多位國家領導人，毛澤東更是曾經(jīng)提筆寫下“東來順要永遠保存下去”。東來順直到1986年才開設分店，結束了“獨此一家、別無分號”的歷史。再往后，東來順在京城遍地開花，直至輻射全國，西安東來順便是資深加盟店之一。

雖是加盟店，但西安東來順在經(jīng)營管理、餐飲培訓上都得到了北京公司的大力支持，調料等味道皆傳統(tǒng)正宗。相比北京東來順有多種鍋底可選，西安東來順只有最為傳統(tǒng)的清湯鍋底。與總部相同的是，西安東來順既有傳統(tǒng)銅鍋，也有景泰藍大鍋與單鍋，相比和院多出景泰藍大鍋，少了鴛鴦鍋。炭火的加入也讓追求傳統(tǒng)的食客心滿意足。

景泰藍是一種古典琺瑯藝術品，餐廳以此為鍋灶，環(huán)境、裝潢則與之切合。東來順高新店獨占一幢三層小洋房，以灰黑色為主色調，鋪暖色調光線，再加上店內以包廂、半包廂為主，盡顯典雅幽靜，相比不少北京店更勝。

京城東來順不少分店皆是提供著科爾沁羊羊肉，膻味較重。西安東來順則根據(jù)地理優(yōu)勢選用灘羊、蘇尼特羊等優(yōu)質羊種作為招牌羊肉。店內的鮮切羊肉雖源于普通食用綿羊，但西安東來順特意挑選一歲以下的羔羊，也有膻味輕的優(yōu)點。

雪花灘羊僅98元/份，肉物美價廉。雖其并非鮮切肉，但事實上最鮮美的羊肉并不需現(xiàn)宰，而是要經(jīng)過科學排酸。雪花灘羊肉采用冷藏而非冷凍的方式保存，排酸充足，肉片保持鮮嫩。較薄的雪花灘羊肉片只需稍微涮煮即熟。其上“雪花”雖不如大理石紋理般精致，但多條相間的脂肪也呈現(xiàn)出羊肉獨特的質感，入口能感受其中脂肪香味的迸發(fā)與瘦肉的嫩口，遺憾的是散味較快。想要香味持久可以試試相間灘羊肉卷，脂肪含量更高，但有油膩過度的缺陷。綜合表現(xiàn)最佳的是極品紐約客羊肉，這是位于脊骨外面的長條狀外脊肉，外有一層嚼勁十足的皮帶筋，內部瘦肉細膩多汁，口感極佳。由于紐約客羊肉產量較少，餐廳經(jīng)常早早售罄，建議食客提前預定。菜單上最大的黑名單是至尊3D羊上腦，其口感清脆，但幾無羊肉風味，建議避坑。

餐廳有麻醬、海鮮汁、香辣醬、蒜泥醬共4種可選，還額外贈送了辣子、香菜等小料，食客可自行調配口味。麻醬濃度較高，芝麻、花生味配合融洽，北方風味濃郁。值得注意的是，東來順還贈送了北京涮肉的“黃金搭檔”——白菜、粉絲、凍豆腐，相比本地其他涮肉館，京味更濃。

名氣大的東來順自然不愁客源，一到飯點總是大排長龍，需要包廂的食客還得提前至少3天預訂。食客只需人數(shù)足夠即可預訂包間，無最低消費、服務費等。雖然服務人員經(jīng)常處于忙碌狀態(tài)，但服務態(tài)度都非常友好。