又是一位“掃地僧”。老肖家位于雁塔區(qū)，距離西安郵電大學只有400米步程，同時也毗鄰西安財大、西安交大的分院，不少顧客在學生時代習慣了老肖家的口味，工作后依然定期返校品嘗。情懷因素不影響榜單評分，老肖已經營十多年，熱米皮口味在西安非常拔尖，店主本人也是來自“涼皮世家”，漢中檳豆熱面皮店其實就是老肖家的遠房親戚在經營。

老肖家堅持純手工制作米皮，認為這是影響米皮風味的關鍵因素。這套說辭并不可信，米皮的特有的香味與一種吡咯啉類物質有關，其濃度達到一定閾值時，味蕾才會“觸電”。老肖卓越的米皮風味是由優(yōu)質大米、恰當的米水比例所貢獻。熱米皮寬度約為5cm，口感軟糯，被舌尖碾化便會綻放米香，風味自然。

湯料色澤深紅，白芝麻稍少，過油后的辣椒籽貢獻了不小的香氣，其風味依然拔尖，不過與漢中老王家相比，則缺少特色。

涼米皮同樣出色，裝盤后僅用少許細嫩黃豆芽點綴，豆芽頭不大，豆腥不會喧賓奪主。若用面條作比，熱米皮相當于湯面，涼米皮則是干拌面。由于熱米皮的米香比涼米皮更鮮明，因此推薦優(yōu)先品嘗前者。店內要有現磨花生羹，不妨搭配佐食。

老肖家此前曾嘗試經營過2家分店，但運營不得要領，其中一家還被轉讓，在此背景下，僅推薦其紅磚南路總店。小店依然保持家庭經營模式，制作米皮的手藝目前已向第二代主廚過度，不過這并未帶來品控波動，食客大可放心。